家装行业品牌

餐厅厨师长的使命是什么?

admin 2021-09-19 19:42:03 24423浏览量

厨师

餐厅厨师长的使命是什么?

餐厅厨师长的使命 一.遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下,努力做好本职工作。 对下属做到心中有数全做好劳动调配,组织和指挥烹饪工作。二.负责出品的部全面工作, 面了解,密切联系各大厨,合理安排各大厨的技术岗位。 不断改进和提高出品部的食品经常跟服务部及各部门保持联系,三.主动听取宾客的意见, 质量。 防止原料变质。以及各种货源的保管,监督货源的请购计划,四.熟悉和掌握一切货源情况, 五.控制食品成本,合理使用各种原材料,减少浪费,做到物尽用。 六.抓好食品质量,经常检查规格,供应快捷,做到有条不紊,急顾客之所急。 增加熟悉各系和新菜式,保持地方菜的特色和风味。七.抓好厨师的管理和技术培训工作, 花色品种,创造有酒店特色的饮食和风味。 八.抓好食品,用具卫生和厨工个人卫生,以及住容仪表。作风。 九.做好前后场的协调工作,虚心听取宾客的反馈意见。 后勤总监岗位职责 : 后勤总监职务 上司:总经理 下级:财务、采购、仓库、人事、工程、司机 本职工作:负责后勤部门并协调经营部门与后勤部门的配合工作岗位职责: 负责酒店的财务核算及协调工作。 、1 负责监督采购的及时供应及协调工作。 、2 、3 负责酒店的工程计划及工程设施工作。 负责酒店仓库贮存合理及调配工作。 、4 批转各类文件、报告及采购计划并提出参考意见供总经理参考。 、5 制定酒店劳动公资计划相应得分配制度和奖罚条例。 、6 掌握和熟悉酒店内外工作的全盘情况,当好总经理的参谋助手。 、78 负责酒店的质检工作并及时向总经理反映检查情况,提出整改意见和建议。 、 负责员工投诉的调查、核实并报总经理办公室进行处理工作。 、9 负责考核后勤人员的业务水平和工作实绩。 、10 完成总经理室的交办必需事务及交办的其他协调工作 、11 领导责任: 、1 后勤工作保证正常经营需要负责; 对后勤工作给酒店造成影响负责; 、2 对后勤员工工作质量及后果负责。 、3 主要权利: 对后勤员工有指挥权; 、1 对后勤员工有监督、检查、考核权; 、2 对后勤员工岗位调配和奖罚建议权; 、3 对酒店的质检工作有提整改意见和建议权。 、4

管辖范围: 后勤员工; 、1 后勤设施。 、2 素质要求: 、1 个人素质及领导所起到作用; 对酒店的忠心及责任程度。 、2 上级部门:酒店总经理 下级部门:后勤员工 姓名: 姓名

食品销售卫生制度 销售的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和保质等内容,进货 .1 供货商索取检验合格证或化验单; 时必须向 食品应设专用仓库贮存,做到分类分架、隔墙离地、不与有毒物品或其他架品 .2 混放,并做到防蝇、防鼠、防尘; 销售食品必须五毒无害,禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保质期和其 .3 他不符合卫生标准规定的食品 出售直接入口的散装食品应防蝇、防鼠、防尘设施,使用销售工具必须无毒、 .4 清洁的包装材料,禁止使用废旧报纸包装; .5食品从业人员应取得健康证,穿戴清洁的浅色工作服、工作帽,并做到不留长 指甲、长头发、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油、不吸烟; 以上条款是食品销售卫生制度由厨房负责人督导执行 员工餐的职责和要求 上岗人员不得迟到早退,上岗后负责员工餐的配置和加工,严禁串岗和漏岗。 、1 原料配置要控制好分量,不得多剩和不够,杜绝浪费。 、2 爱护使用灶具、用具等设施,注意水、电、煤的安全。 、3 打饭时要公平公正,不得漏打、多打、少打,一视同仁。 、4 每天员工餐配制原料自行安排,并常与切配沟通。 、5 搞好食品卫生工作,不好的原料不得使用,加工过程中必须烧熟煮透。 、6 以上条款是员工餐部门的岗位职责和要求,由厨房负责人督导执行。 上什、煲汤部门的职责和要求 上岗员工不得迟到早退,上岗后做好各项准备工作,并认做负责半成品加工原 .1 料的制作; 指定人员负责压制和煲汤加工、鱼翅加工、上什出等,要求质量、规格、使用 .2 必须规范化; 专业岗位由专人负责,定人定位,出品的质量优劣与奖罚挂钩,严格管理,做 .3 好自己分内的工作; 严格按照上什、煲汤等工作规程进行加工操作,熟悉制作方法,懂得加工技巧, .4 虚心学习业务知识; 搞好食品卫生工作,手档后整理台面,食品原料必须收进冰箱或储存库柜内, .5 不得遗留在外; 搞好承包快区域的卫生及关闭煤气的阀门; .6

爱护和珍惜使用各种餐具设备,做到安全规范操作; .7 以上条款是上什、煲汤部门的岗位职责和要求,由厨房负责人督导执行。 点心间的职责和要求 上岗人员不得迟到、早退,上岗后检查半成品原料是否变质; .1 操作中必须思想集中、掌握火候,做好每一道出品; .2 .3 ;操作必须规范、注意自身安全、遵守纪律(任何时间不得坐在操作台上) 接触成品必须洗手、消毒、工作服要勤换、不留长指甲、不涂指甲油; .4 加工的品种应几时贮存,要做到防蝇、防鼠、防尘; .5 要爱护本部门的各项设施和餐具,及时清洗和消毒各种容器和餐具; .6 点心领班要带好部门员工,做好本职工作,互相理解; .7 遵守本部门的各项规章制度; .8 以上条款是点心部门的岗位职责和要求,由厨房负责人督导执行。 打荷部门的职责和要求 上岗员工不得迟到、早退,上岗后做好本部门的各项准备工作,并负责料头的原料 .1 加工; 打荷领班要检查各项工作,如:加料、切料头、领料和点缀鲜花是否准备充足等各 .2 项工作; 打荷领班在开市前必须检查消毒工作,如:毛巾消毒等工作; .3 负责本部门的卫生制度; .4 负责大型定桌的餐具消毒工作; .5 负责收市后的原料加盖和遗留存放工作; .6 以上条款是打荷部门的岗位职责和要求,由厨房负责人督导执行。 炉灶的职责和要求 上岗人员不得迟到、早退,上岗后检查灶台及打荷人员是否将调料及围边用花是否 .1 准备妥当和各项消毒工作; 操作中必须思想集中,对每一道半成品菜肴上锅前,要分量目测确认; .2 做到准确足时掌握油温和火候,不能有油锅冒火现象; .3 出锅前,尽可能使菜肴在锅中成型,使其装盆效果更佳; .4 为却保每一道菜肴的同质、同量、同味,每一位炉灶厨师在烧菜时必须尝味; .5 .6 认真执行操作规范,做好每一道菜肴的出品; 每一位炉灶厨师必须注意自身形象,遵守劳动纪律,不准坐在炉台和打荷台上; .7 爱护使用灶具、用具等设施,注意做好保养工作,开源节流; .8 营业结束关闭水龙头,并检查煤气开关和各项手档工作; .9 每位炉灶厨师都要以身作则,做好传教带工作互相尊重、互相理解; .10

以上条款是炉灶部门的岗位职责和要求,由厨房负责人督导执行。 切配部门的职责和要求 上岗人员不得迟到、早退,上岗后负责成品的原料加工; .1 切配要求专人专配、一单一人; .2 切配人员要求严格控制原料,不得浪费,要求少备货勤备货; .3 冰箱分配到人、冰库分配道人,定时、定日打扫冰箱、冰库卫生; .4 5 冰箱和冰库原料积压不得太多,要求先进先出; . 每日检查冰箱、冰库原料是否变质,若存放时间太长,必须及时处理; .6 不好的原料不得使用; .7 配料要控制每盆的份量,不得或多或少; .8 领班以身作则,带好本部门员工,相互谅解,并注意本部门的各项安全; .9 以上条款是点心部门的岗位职责和要求,由厨房负责人督导执行。

标签:餐厅厨师长的使命是什么?